So unterscheiden sich heimische Getreidearten

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Getreide ist seit Tausenden von Jahren eines unserer Hauptnahrungsmittel. Doch Getreide ist nicht gleich Getreide. Wir erklären Ihnen, worin sich die Getreidearten unterscheiden, und verraten, für was Weizen und Co. verwendet werden.

Unter Getreide versteht man eine Gruppe von Gräserpflanzen, deren Früchte – die Getreidekörner – zu zahlreichen Produkten wie Brot, Müsli, aber auch zu Tierfutter verarbeitet werden. Als die Menschen vor etwa 10.000 Jahren ihr Nomadenleben aufgaben und sesshaft wurden, begannen sie damit, Ackerbau zu betreiben und Getreide anzubauen. Heute gibt es eine Vielzahl an Getreidearten, bei denen häufig zwischen Sommer- und Wintergetreide unterschieden wird. Sommergetreide wird im Frühjahr, meist ab März, gesät und kann ab Juli geerntet werden. Wintergetreide wird hingegen im Herbst gesät. Es benötigt die Frostperiode im Winter, bevor es im Frühjahr zu reifen beginnt und dann etwa ab Juli geerntet wird.
In Deutschland ist Weizen das am häufigsten angebaute Getreide. Darüber hinaus werden Gerste, Mais, Roggen, Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen), Hafer und Dinkel angepflanzt. Weltweit betrachtet sind Weizen, Mais und Reis die wichtigsten Getreidearten.
Der Aufbau eines Getreidekorns ist bei allen Arten ähnlich. Es besteht aus der Schale, dem Mehlkörper und dem Keimling. Vollkornmehl wird aus dem gesamten Korn hergestellt, bei der Herstellung von Weißmehl werden die Schale und der Keimling entfernt.
Pseudogetreide, wie Quinoa (Bild), Buchweizen und Amarant, wird ähnlich wie Getreide verwendet. Die Körnerfrüchte stammen aber nicht von Süßgräsern, sondern von anderen Pflanzenarten. Amarant beispielsweise gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen.

Weizen, Roggen, Gerste, Hafer – das sind die Unterschiede

Weizen wird 0,5 bis 1 Meter hoch. Die Halme sind rundlich und besitzen keine oder nur sehr kurze Grannen (so nennt man die langen Spitzen an den Ähren). Weizen wird vor allem zu Mehl und dann zu Backwaren wie Brot oder Kuchen verarbeitet. Aber auch Nudeln, Grieß, Weizenbier und Stärke werden aus Weizen gewonnen. Zu den Weizenarten gehören übrigens auch Dinkel, Emmer und Einkorn.

Roggen wird bis zu 2 Meter hoch und gedeiht auch bei kälteren Temperaturen oder auf nährstoffarmen Böden. Roggen wird häufig mit Gerste verwechselt, seine Grannen sind jedoch kürzer, die Ähren weicher und haben eine längliche Form. Er wird als Brotgetreide für Roggen- oder Mischbrote benutzt. Außerdem wird das Getreide auch zur Alkoholherstellung verwendet, zum Beispiel für Wodka.

Gerste ist eine der ältesten Getreidearten der Welt und erreicht eine Wuchshöhe von 0,7 bis 1,2 Metern. Die Grannen werden bis zu 15 Zentimeter lang. Gerste wird vor allem als Tierfutter verwendet oder zu Malz verarbeitet, aus dem dann Bier und Whisky hergestellt werden. Zum Brotbacken wird das Getreide kaum verwendet, da es allein nicht backfähig ist. Gerstenflocken finden sich auch in Müslis und Bratlingen.

Hafer mag ein feuchtkühles Klima und wird 0,5 bis 1,5 Meter groß. Im Unterschied zu anderen Getreidearten bildet Hafer keine Ähren mit Grannen aus, sondern Rispen. Diese haben eine glockenähnliche Form und umschließen die Körner. Das Getreide wird u. a. als Tierfutter verwendet. Wir Menschen genießen Haferflocken in unseren Müslis. Außerdem lässt sich das Getreide zu einem veganen Milchersatz verarbeiten – der Hafermilch.

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DE-ÖKO-003

Im veganen Bioland-Schrot-und-Korn-Brot sind u. a. Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot und Ölsamen verarbeitet.
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