Frau Rützler, was steckt hinter dem Foodtrend „Local Exotics”?
Hanni Rützler: Durch Corona und die Lockdowns mit veränderten Arbeitssituationen wie Homeoffice und das häufigere Selber-Kochen wurde das Dauerbrenner-Thema Regionalität und lokale Lebensmittelproduktion noch mal stark angefeuert. Gleichzeitig gibt es aber auch eine Sehnsucht nach neuen kulinarischen Entdeckungen. Aber wenn man sich konsequent mit regionalen Produkten ernähren will, wird es schnell einseitig. Und mir ist in den vergangenen Jahren aufgefallen, dass es vor allem bei Gemüse und zum Teil auch bei Obst Produzentinnen und Produzenten gibt, die auch im Hinblick auf den Klimawandel exotische Pflanzen anbauen, die es bei uns traditionell nicht gibt. Ein paar Beispiele sind zum Beispiel Artischocken, Quinoa, Oliven oder Süßkartoffeln.

„Local Exotics“ ist für mich ein starker Trend, weil er den Wunsch vieler Konsumentinnen und Konsumenten einerseits nach einer nachhaltigeren, regionalen Lebensmittelproduktion unterstützt und andererseits Abwechslung und Vielfalt hineinbringt. Das ist sozusagen der Kern: Trends brauchen immer ein Lösungspotenzial für aktuelle Wünsche und Sehnsüchte.

„Local Exotics“ können übrigens auch alte Sorten und Tierrassen sein, die in Vergessenheit geraten sind und jetzt wieder angebaut oder gezüchtet werden und die regionale Vielfalt bereichern. Es gibt also zum einen den Blick zurück, der sehr innovativ sein kann. Und zum anderen den Blick nach vorne, denn der Klimawandel stellt uns alle vor neue Herausforderungen.

Ein weiterer noch relativ neuer Trend sind „Regenerative Foods“. Worum geht es da?
Hanni Rützler: Dabei liegt der Fokus nicht auf irgendwelchen Speisen, die auf unseren Tellern landen, sondern auf der Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden. Nachhaltigkeit ist die zentrale Herausforderung, der sich unser gesamtes Ernährungssystem stellen muss. Bei der regenerativen Landwirtschaft hat der Aufbau der Bodenfruchtbarkeit und die Regeneration der Ökosysteme höchste Priorität. Da wird gerade sehr viel geforscht und ausprobiert, wie man mit neuen Anbaumethoden Bodenfruchtbarkeit wieder herstellen kann. Der Anbau von Hülsenfrüchten kann zum Beispiel zu einer Regeneration der Äcker beitragen. Denn Hülsenfrüchte gehen mit ihren Wurzelknöllchen eine Symbiose mit Bakterien ein, die Stickstoff fixieren und den Boden damit anreichern.