Aus der Region: das Gründerbrot von Backkultur
Traditionelle Handwerkskunst und unverfälschter Geschmack – dafür steht Backkultur, ein Produktionsbetrieb von EDEKA Südwest. In den Produkten, wie dem Gründerbrot, stecken natürliche Rohstoffe, die überwiegend von landwirtschaftlichen Betrieben und Mühlen aus dem Südwesten stammen.
Der Kornmacher
Name: Martin Werni
Beruf: Landwirt
Zwischen Schwarzwald und Schwäbischer Alb liegt der Hof von Martin Werni. 55 Hektar, so viel wie 75 Fußballfelder, bewirtschaftet er hier. Ein Familienbetrieb, den der Landwirt von seinem Vater übernommen hat. Angebaut wird vor allem Weizen. Dieser wird zu Mehl gemahlen und für das Gründerbrot von Backkultur verwendet. Nach der Aussaat im Oktober muss sich der Landwirt zehn Monate um seine Felder kümmern, düngen oder den Boden lockern. Im Spätsommer kann er dann mit dem Mähdrescher die Ernte einholen und das Korn mit dem Traktor zur nur zwölf Kilometer entfernten Rettenmeier Mühle bringen. Der kurze Transportweg ist gut für die Umwelt.
Der Mehlmacher
Name: Markus Rettenmeier
Beruf: Müllereitechniker
Bereits in dritter Generation führt Markus Rettenmeier die Mühle bei Horb am Neckar. Das Getreide stammt aus dem Südwesten, viele der Landwirtinnen und Landwirte, wie Martin Werni, kennt Markus Rettenmeier persönlich. Nach einer genauen Untersuchung im Labor werden Weizen und Co. vorgereinigt und durch lange Rohre in Silo-Zellen in den Mühlenturm befördert. Herzstück der Mühle sind die Walzenstühle. Hier wird das Getreide aufgebrochen. Die einzelnen Bestandteile – Schrot, Grieß, Dunst und Mehl – gelangen über Rohre zu den Plansichtern. In diesen riesigen Siebschränken werden die Bestandteile nach Feinheitsgrad mehrmals gesiebt. Aus dem fertigen Weizenmehl entsteht bei Backkultur dann das Gründerbrot.
Der Brotmacher
Name: Markus Ranker
Beruf: Bäckermeister
Genau wie sein Vater und sein Großvater ist Markus Ranker Bäckermeister. Für Backkultur arbeitet er seit 25 Jahren und hat auch die Rezeptur für das Gründerbrot entwickelt. Der Teig aus Weizenmehl und Buttermilch muss vier Stunden ruhen, bevor er abgewogen und portioniert wird. Dann ist Handarbeit gefragt. Durch ein ausgeklügeltes Verfahren werden die Teiglinge geformt und mit Mehl bestäubt. Nachdem sie im Gärraum noch mal ruhen, kommen die Brote in den Ofen. In Transportkisten verstaut, bringen Lkws die Brote in die Markt-Bäckereien. Die Kisten können gereinigt und wieder verwendet werden. Gut für die Umwelt, denn so fällt kein Verpackungsmüll an.
#zukunftleben
Gutes aus der Heimat – die Produktionsbetriebe von EDEKA Südwest stärken die Region und sichern Arbeitsplätze. Und natürlich versorgen Backkultur, Schwarzwaldhof oder EDEKA Südwest Fleisch die Märkte täglich mit frischen Backwaren oder Fleisch- und Wurstspezialitäten.
